Geleneksel İzmir Lezzetleri Geleceğe Taşınıyor!

0

BEĞENDİM

0

İZMİR’in köylerinde, yöresel ve geleneksel yemekleri yeniden canlandırmak amacıyla kapsamlı bir kültürel çalışma başlatıldı. Bu projede, köylerdeki yaşlı kadınlardan toplanan yemek tarifleri kayıt altına alınarak geleceğe aktarılması hedefleniyor. Karabağlar Halk Eğitim Merkezi Müdürü Fatma Demirci, “Lezzetlerimiz yok olmaya başlamıştı. Bu sağlıklı tarifler unutulmuştu. Buradaki kursiyerlerimize öğretip aynı zamanda tarifleri arşivleyeceğiz. Bu çalışmalarımızı bakanlığımıza da göndereceğiz” şeklinde açıklamalarda bulundu.

Karabağlar Halk Eğitimi Merkezi, İzmir’in köylerinde uzun yıllardır yapıldığı halde günümüzde neredeyse unutulmuş geleneksel yemekleri yeniden canlandırma çabasına girdi. Bu bağlamda, kırsal alanlardaki yaşlı kadınlardan derlenen tarifler, kitap haline getirilmek üzere arşivlenmeye başladı. Ayrıca, Karabağlar Halk Eğitimi Merkezi’nin düzenlediği aşçılık kurslarındaki kursiyerler, bu nadir lezzetlerin tariflerini öğrenme fırsatını buluyor. Böylece, köydeki eski yemek teknikleri ve pişirme yöntemleri genç kuşaklara aktarılmış oluyor.

Fatma Demirci, köylerde yapılan çalışmayı detaylandırarak, “Geleneksel yemeklerimizi ortaya çıkarmak için önce köylerimize gittik. Yaşlı sakinleriyle görüştük. Onların anneannelerinden veya babaannelerinden kalan yöresel lezzetleri öğrendik. Merkezimizdeki yeni nesil kursiyerlerimizle bu kişileri bir araya getirerek gelecek kuşaklara aktarmak için bir çalışma başlattık. Lezzetlerimiz yok olmaya başlamıştı. Bu sağlıklı tarifler unutulmuştu. Burada kursiyerlerimize öğretip tarifleri arşivleyiyoruz. Bu çalışmalarımızı bakanlığımıza da göndereceğiz” ifadelerini kullandı.

İzmir’e özgü birçok geçmiş lezzeti öğrendiklerini söyleyen Demirci, “İzmir’imize ait külür kurabiyesi, topalak çorba gibi birçok yemek ve tatlı mevcut. İzmir’imize ait 20’nin üzerindeki tarif kayıt altına alındı” dedi. Bu durum, projenin yalnızca yemek tariflerini toplamakla kalmayıp, aynı zamanda bölgenin kültürel mirasını yaşatmaya yönelik önemli bir adım olduğunu gösteriyor.

‘GELENEKSEL LEZZETLER UNUTULMASIN’

Kavacık köyü sakini ve evli, 2 çocuk annesi Cavidan Çınar (60), “Proje beni çok heyecanlandırdı. Kabakucu yemeğini öğrettim. Bu tarif büyükannemizden kaldı. Gelecek nesillere aktarmak istiyorum. Bizim köyümüze özel bir lezzet” diye konuştu.

Evli ve 4 çocuk annesi Fatma Aksu (62), “Bu lezzetlerin unutulmaması gerekiyor. Gençlerimiz hazır yiyeceklerden uzaklaşıp bunlara yönelsin. Çünkü bunlar hem sağlıklı hem de lezzetli. ‘Külür’ ismini verdiğimiz bir kurabiyeyi öğretiyorum. Yapımında Kavacık pekmezi kullanacağız” dedi.

Bir başka köy sakini evli ve 3 çocuk annesi Tülay Dündar (61) ise, “Geleneksel lezzetlerin unutulmaması adına önemli bir projedeyiz. Benim öğrettiğim tarif, sıfır atık bir yemek olan ekmek içli börek. Eskiden atılmayan ekmek, baharatlar ve diğer malzemelerle değerlendirilerek çok lezzetli börekler yapılırdı. Bu tarifi öğrettiğim için huzurluyum” şeklinde düşüncelerini paylaştı.

Kursiyerlerden Umut Barış Gezgin (19), “Büyüklerimiz bu tarifleri yapıyordu. Onlarla vakit geçirmek çok güzel. Yemekleri öğrenmekten mutluyum” dedi. Diğer bir kursiyer, 18 yaşındaki Sedanur Poyraz, “Unutulmaya yüz tutmuş yemekleri öğreniyoruz ve bu bilgileri yaymaya çalışıyoruz.