İzmir Gevreğine Yeni Fiyat: 20 TL!

0

BEĞENDİM

0

İzmir’in tescilli lezzeti olan ‘İzmir gevreği’, yeni fiyat tarifesi ile tezgahlarında yerini almaya başladı. İzmir Esnaf ve Sanatkarlar Odaları Birliği (İESOB) tarafından kabul edilen yeni tarifeye göre, 1 Ocak itibariyle 100 gramlık İzmir gevreğinin fiyatı 20 TL’den satışa sunulacak. Bu durum, girdi maliyetlerindeki artışların bir sonucu olarak ortaya çıkmıştır.

İzmir gevreği, kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olarak, özellikle un, susam ve odun gibi hammadde fiyatlarındaki yükselişin yanı sıra, işçilik ve işletme maliyetlerindeki artışlar nedeniyle fiyatlarının yükselmesi kaçınılmaz olmuştur. Türkiye’nin diğer simit türlerinden en büyük ayrıcı özelliği, üretimindeki ustalık ve geleneksel yöntemlerdir. İzmir gevreği hazırlanırken birçok bölgede hamurun soğuk pekmeze batırılması tercih edilirken, gerçek İzmir gevreği, üzüm pekmezi ile dolu kaynayan kazanlarda hayat bulur. Ustalar, gece yarısından itibaren mesaiye girerek hamuru özenle yoğurup hazırlamaktadırlar. Hamurlar halka haline getirildikten sonra, kaynayan üzüm pekmezli sıcak suya daldırılarak ön pişirme işlemi yapılmaktadır. Bu süreç, gevreğin karakteristik çıtırlığını ve rengini kazandıran temel sır olarak bilinmektedir.

Pekmez banyosundan çıkan hamurlar, bol susama bulandıktan sonra ustaların maharetiyle taş tabanlı kara fırınlarda pişirilmektedir. Modern fırınlar yerine meşe odunuyla ısınan taş tabanlı kara fırınlarda pişen gevrekler, hem kendine has kokusu hem de dokusu ile öne çıkmaktadır. Ancak fırıncı esnafı, mevcut durumdan oldukça dertli. Simit fırını çalışanı Cengiz Alkan, artan girdi maliyetlerinin esnafı zor durumda bıraktığını ifade ediyor. Alkan, “Zam yapmadan daha geçen haftadan una, şekere, yağa, A’dan Z’ye her şeye zam geldi. İnce kalemden büyük kalemlere kadar her şeye zam geldi, biz de mecburuz,” şeklinde konuştu.

Cengiz Alkan, fiyat artışlarının hem kendilerini hem de müşteri memnuniyetini olumsuz etkilediğini belirtti. Eskiden zararla bile olsa daha çok kazanıldığını ifade eden Alkan, şimdilerde 100 gram için 20 TL olmasına rağmen, daha az kazandıklarını ve bu beklenen fiyat artışlarının satışları oldukça azalttığını kaydediyor. “Milleti sevindirmek isteriz ama inan ki bizim de elimizde bir şey yok,” diye ekledi.

İzmir gevreğinin yapım aşamalarını ve bambaşka bir tat olduğunu vurgularken, “İyi gevrek pekmezde pişer,” ifadesini kullanan Alkan, son 20-30 yılı geride bırakan ustalarının titizlikle çalıştığını belirtiyor. Kaynar üzüm pekmezine bandırılan gevreklerin odun ateşinde pişen kara fırında çıtır çıtır çıkarak damaklarda iz bıraktığını da sözlerine ekledi. Alkan, İstanbul ve Ankara’daki simitlerin İzmir gevreği ile karşılaştırılamayacağını, bu lezzeti bilenlerin buna önyargılı yaklaşmamaları gerektiğini belirtti.

Diğer yandan, İzmir’in yerel halkı da fiyat artışından memnun değil. Serpil Payçu adlı bir vatandaş, İzmir gevreğinden vazgeçemeyeceklerini ifade ediyor. “Ne kadar olursa olsun gevrekten vazgeçemeyiz. Gevreği yediğiniz zaman 2-3 tane birden yiyorsunuz. İşte bu durumda 20 TL çok geliyor ama yemekten de vazgeçmek istemiyoruz. Çünkü biz İzmirliyiz,” diyerek durumu ifade etti. Payçu, kendi bölgesinde bulunan meşhur Boyoz ve gevrek fırınlarının lezzetini son derece takdir ettiğini ve bu tadın hiçbir yerde bulunamayacağını belirtiyor.

Sonuç olarak, İzmir gevreği, geleneksel üretim metotları ve ustalık gere