“`html
11 ayın sultanı Ramazan’ın gelmesiyle birlikte tezgahtaki yerini alan Halep kahkesi için mesai başladı. Gaziantep’in köklü lezzetlerinden biri olan Halep kahkesi, özellikle Ramazan ayında iftar ve sahur sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Vatandaşların yoğun talebiyle karşılaşan ustalar ise hummalı çalışmayla birlikte gece gündüz mesai harcıyor.
Geçmişi Osmanlı’ya dayanıyor
Ramazan’da talep gören Halep kahkesinin geçmişini anlatan Şakir Özdek, “11 ayın sultanı Ramazan ayında yaptığımız kahkemizi vatandaşların talebine sunuyoruz. Halep kahkesi, tarihe baktığımızda Osmanlı zamanına dayanıyor. Zamanında Türkiye’ye bağlı olduğundan dolayı ismini oradan almıştır. Bizler de her yıl Ramazan ayında arkadaşlarımızla birlikte hummalı bir şekilde çalışarak vatandaşlarımıza iyi bir hizmet vermeye çalışıyoruz” şeklinde konuştu.
Ortalama 10 dakikada pişiyor ve satışa sunuluyor
Halep kahkesinin nasıl yapıldığını anlatan Özdek, Ramazan’a özgü olsa da her dönem bulunabildiğini aktardı. Özdek, “Halep kahkesinin içerisinde değerli olan mahlep dediğimiz, Konya ovasından, İslahiye ve Nurdağı tarafından seçtiğimiz ince tahıllı buğdaylarımızdan üretiyoruz. Üzerine de susam dökerek iftara 1 saat kala fırına sürüyoruz. Ortalama 10 dakikada pişiyor ve satışa sunuyoruz. Gaziantep’te Ramazan’ın vazgeçilmezi olan kahkemiz her pastanede bulunur. Sıklıkla akşam iftar ve sahurda tüketilir, tok tutar” şeklinde ifade etti.
Ramazan’da çalışma kapasitesini arttırdık
Ekip olarak hummalı bir çalışma yürüttüklerini belirten Özdek, zam yapmak yerine sürümden kazanmayı tercih ettiklerini, “Ramazan ayında vatandaşların yoğun talebi olduğu için elimizden geldiğince çalışma kapasitesini arttırdık. Eleman da yetiştiriyoruz. Diğer yandan Halep kahkesini kilo ile satıyoruz. Maliyetler ne kadar yükselse de bizler bunu uygun bir şekilde vatandaşımıza satmaya çalışıyoruz. Sürümden kazanarak firmamızı ayakta tutmaya çalışıyoruz” diye ekledi.
“`
Bu yazıda Gaziantep’in ünlü lezzetlerinden biri olan Halep kahkesinin Ramazan ayındaki popülaritesi ve yapım süreci ele alınmaktadır. Ramazan ayında artan talep doğrultusunda ustaların yoğun bir çalışma içinde olduğu vurgulanmaktadır. Halep kahkesinin geçmişi Osmanlı dönemine dayanmaktadır ve bu tarihsel bağ, ürünün kültürel önemini pekiştirmektedir. Ustalar, Halep kahkesinin içerisindeki malzemelerin kalitesine özellikle dikkat etmektedir. Özdek, ürünlerinin değeri hakkında bilgi vererek, Ramazan boyunca vatandaşların en çok tercih ettiği yiyeceklerden biri olduğunun altını çizmektedir.
Ustalar, vatandaşların talebine karşılık verirken, aynı zamanda işletmelerini ayakta tutmak adına sürümden kazanma stratejisini benimsediklerini vurgulamaktadır. Halep kahkesinin iftar ve sahur için ideal bir lezzet olduğu ifade edilmekte, bu özel tat, aile sofralarında önemli bir yer tutmaktadır.
